Her kuzudan bir tane çıkan şırdan, farklı bölgelerde kesilen küçükbaş hayvanlardan toplanarak Adana’ya getiriliyor.
Kentte bilhassa seyyar satıcılar ve birtakım restoranlar tarafından stın alınan şırdanlar, temizlendikten sonra içi pilavla doldurulup dikiliyor.
Gündüz iş telaşıyla koşturanların yoğunluğunu yaşayan kentin sokakları, akşam ve gece saatlerinde yerini şırdan satılan seyyar tezgahlara bırakıyor.
Cadde ve sokak köşelerinde tezgahlarını açan şırdancılar, meskenlerinde hazırladıkları şırdanı pişirip müşterilerini bekliyor.
Tezgah önündeki taburelere oturan vatandaşlar, üzerine tuz, pul biber ve kimyon attıkları şırdanı ekseriyetle ayran ve turşuyla tüketiyor.
Çatalla değil, elle tüketilmesi öneriliyor
Şırdancı Cengiz Güneş, 40 yıldır yaptığı şırdancılığın baba mesleği olduğunu söyledi.
Bu daldaki serüvenini anlatan Güneş, “Rahmetli babaannemden babama, babamdan da bana kaldı. Ben de artık çocuklarıma öğretiyorum. 4 jenerasyondur bu işi yapıyoruz. İmalatı annem ve eşim yapıyor. Yapıyoruz, satıyoruz. Her gün saat 17.00’de tezgahı kuruyoruz. Gece 02.00-03.00’e kadar burada duruyoruz. Sabah hazırlayıp pişiriyoruz, akşam satıyoruz.” diye konuştu.
Güneş, kuzunun midesindeki dört kısımdan biri olan şırdanı temizledikten sonra haşladıklarını anlatarak, “İçine yağlı, salçalı ve baharatlı pirinci doldurup dikiyoruz. Daha sonra haşlayarak pişiriyoruz. Müşteri gelip oturur, biz kazandan çıkarırız. Üstüne kimyon ve isteğe nazaran pul biber atarız, müşterinin önüne koyarız. Şırdana çatal, bıçak, tabak değdiğinde onun özelliği kalmaz. Şırdanı kağıda koyacaksın, elle yiyeceksin. Çok detaya girmeye gerek yok. Çatal ve bıçakla yediğinde onun bir lezzeti kalmaz. Şırdan elle yenir. Et, balık, kelle, hepsi yenir elle. Bu da bu türlü.” sözlerini kullandı.
Cengiz Güneş, şırdana talebin toplumsal medya sayesinde arttığına dikkati çekti.
“Tadına bakan bu lezzeti unutmuyor”
Şırdancı İrfan Çiçeklidal da 36 yıldır meskeninde hazırladığı şırdanı tezgahında sattığını söyledi.
Sabah erkenden hazırlamaya başladıkları şırdanı her gün 15.00-03.00 saatlerinde sattığını anlatan Çiçeklidal, “Şırdan, Adana’mızın sokak lezzeti. Adana’mızda tanınan Adana kebap, şırdan, bici bici ve şalgam var. Birinci sefer şırdan yiyecekler ‘Bu nasıl bir şey?’ ve ‘Bu neye benziyor?’ üzere reaksiyonlar veriyor. Tadına baktıktan sonra bu lezzeti unutmuyorlar.” biçiminde konuştu.
Çiçeklidal, İstanbul ve Ankara başta olmak üzere farklı vilayetlerden müşterileri bulunduğunu belirterek, “Her gün şırdanımız, kırkkatımız ve mumbarımız hazır olur. Şırdanı bilmeyenler, gündüz meraktan yerler lakin genelde akşam tüketilir. Şırdan doyumluk değil, tadımlıktır. 100 tane de yesen 1 tane de yesen tıpkı tadı alırsın.” dedi.
Adanalılar severek tüketiyor
Müşterilerden Ali Fındık, çocukluğundan bu yana şırdan yediğini ve kendisinde bu kültürün oluştuğunu anlatarak, “Şırdan gece gündüz Adanalı birinin canının istediğinde yiyebileceği hoş bir yiyecek. Şırdan benim için vazgeçilmezlerden bir adedidir. Ayda en az 1-2 kez canım ister. Birkaç şırdancı durağım vardır. Aç olduğum vakit sarfiyat yerim. İnsanın canı çekiyor. Konutta yemeğim yoksa aklıma şırdan, kokoreç ve kebap düşüyor.” diye konuştu.
Koray Argındoğan da şırdanın sevdiği bir lezzet olduğunu vurgulayarak, “Hemen çabucak haftada 2 kere şırdan yemeye uğruyoruz. Buradaki ağabeyim meskeninde yapıyor. Tadı güzelimize gittiği için tercih ediyoruz. Şırdan elle yenir, baharat olarak da kimyon, tuz ve pul biber kâfi. Genelde Adana’da şırdancılar akşam çıkar. Gün içinde çorbacılar da yapar satar lakin genelde akşam ve gece yeniyor.” kelamlarına yer verdi.
Adana’da akşam ve gece tüketilen tescilli lezzet Şırdan