Kentte dördüncü nesil olarak tatlıcılığı devam ettiren Neşet Faris Yüksel İnsanlar gün uzunluğu aç kaldıkları Göztepe travesti için nokul ile sofralarını zenginleştirebilir tatlı gereksinimlerini giderebilir dedi Samsun ve Sinop vilayetlerinin ortak lezzeti olan bayramların ve özel günlerin en lezzeti çay saati tanımını sizler için araştırdık İşte sizlere Gümüşsuyu travesti yöresel lezzetlerimizden nokulun tanımı
İsmi vakit zaman lokumla karıştırılsa da ‘Nokul’ kendine has özel bir hamur işidir Nokul mayalı hamurla yapılan bir çeşit poğaçaya nokul deniliyor Rulo halinde yapılması en Halkalı travesti ayırt edici özelliğidir Haşhaşlı tahinli fındıklı sakızlı tipleri de yapılan nokul lezzeti tüm Türkiye yi tesiri altına almış durumda Ortalarında ufak tefek farklılıklar olsa da bütün yörelerin nokulu aşağı üst İstanbul travesti tıpkı formda yapılıyor Bir defa yiyenin bir daha asla vazgeçemediği nokulun en hoş tanımını sizlerle paylaşıyoruz Üzüm ya da ceviz yerine haşhaşla da enfes bir nokul yapabilirsiniz Hatta hamurunu yoğururken İzmir travesti içine şeker yerine tuz koyduğunuz takdirde peynirli ya da kıymalı bir iç eşliğinde tuzlu nokul da yapabilirsiniz Nokulun hamurunun güzelce kabarması ve kolaylıkla açılması için ılık bir ortamda düzgünce mayalanana kadar bekletmek gerekiyor
Samsun’un tescilli lezzeti nokul uzun müddet tok tutan ve güç veren özelliği hasebiyle ramazan sofralarının vazgeçilmezleri ortasında bulunuyor Coğrafik işaretli eserlerden biri olan nokul kentte yüz yıllardır damakları tatlandırıyor
Bayramların vazgeçilmez tatlılarından nokul uzun müddet tok tutma özelliği münasebetiyle ramazanda iftar ve sahur sofralarında da kendine yer buluyor Kentte dördüncü nesil olarak tatlıcılığı devam ettiren Neşet Faris Yüksel AA muhabirine mesleği babası Çetin Yüksel’den 7 yaşında öğrendiğini söyledi
Nokulun Bafra yöresinin klâsik lezzetleri ortasında bulunduğuna işaret eden Yüksel bol ceviz ve kuru üzümle yapılan nokula şeker katılmadığını şerbetsiz bir tatlı olarak satıldığını belirtti Yüksel Osmanlı vaktinde Bafra’dan Samsun’daki fabrikaya kağnılarla tütün taşıyanların uzun müddet bozulmadan tüketilebildiği için yiyecek gereksinimini karşılamak emeliyle kullanılan nokulun bugüne kadar geldiğini vurguladı
NOKUL TANIMI
GEREÇLER
4 5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 2 su bardağı ılık su
2 5 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 su bardağı yoğurt
1 tutam tuz
İç harcı için
1 kahve fincanı tahin
1 tatlı kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 2 tatlı kaşığı toz karanfil
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 2 su bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam
YAPILIŞI
Birinci evvel işe unu elemekle başlayın
Unu bir kabın içine koyun ve unun ortasını açın Unun ortasına maya 2 yemek kaşığı ılık su ve şekeri ekleyin Bu karışımın üzerini unla kapatın
Karışımın üzerini bir poşetle kapatarak bu biçimde 10 dakika bekleyin
Bu mühletin akabinde ayçiçek yağından 3 yemek kaşığı alın ve geri kalan yağı unlu karışımın içine dökün
Yoğurt ve ılık suyu ek edin ve güzelce yoğurun Yoğurma süreci bitince hamuru mayalanması için ılık bir ortamda 40 dakika bekletin
Hamur mayalanırken ayırdığınız yağı gül suyunu ve tahini bir kabın içinde çırpın
Öbür bir kasede tarçın ve karanfili karıştırırken bir öteki kasenin içinde de ceviz kuru üzüm ve toz şekeri karıştırmaya devam edin
Hamuru iki kesime bölün ve merdane yardımıyla açın
Açılan hamurların üzerine birinci evvel tahinli karışımı daha sonra tarçın karanfil karışımını son olarak da cevizli karışımı ek edin
Bu sürecin akabinde hamurları rulo biçimde sarın ve makul aralıklarla kesin
Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün Daha sonra üstlerine susam ekleyin
Son olarak nokulları 200 derecelik fırında 20 25 dakika pişirin
Afiyet olsun