Et nasıl parçalanır? Kurban eti nasıl parçalanır? Et nasıl kesilir? Eti kemikten ayırma tekniği

Protein bakımından en varlıklı olan kırmızı et bedenimiz için gerekli olan bütün vitamini sağlıyor. Yararları saymakla bitmeyen kırmızı eti modüllere ayırırken yapılan kusurlar çok ölçüde kurban etinin kullanılmadan atılmasına neden oluyor. Etleri kısımlara ayırırken hakikat yerden kesmek ve kesimlere ayırmak çok değerlidir. Pekala et nasıl parçalanır, Et kısımlara ayırmalı? Ayrıntılar haberimizde:

Kırmızı et, değerli bir  protein, vitamin ve mineral kaynağı olan besinlerin başında yer alıyor. Kırmızı et yüksek kalitede esansiyel amino küme asit içeren protein, demir ve çinko tarafından çok varlıklı besinlerden biridir. Türk mutfağında kavurmadan, fırınlamaya; haşlamadan kızartmaya kadar et farklı hallerde hazırlanarak tüketiliyor. Eti kesimlere ayırırken dikkat etmeniz gereken kimi ince ayrıntılar bulunuyor. Etin lezzeti için birinci olarak etin tipi, bekleme süreci ve yanlışsız dilimleme formu çok değerlidir. Yanlış kesilmiş etlerin daha sert ve yumuşak pişmesi çok daha zordur. Bütün etler, uzanan uzun kas liflerine sahiptir. Şayet kas liflerine paralel olarak eti kesersiniz ne kadar pişirirseniz pişirin etler sert kalır ve yumuşacık olmaz. Bu yüzden eti modüllere ayırırken kas liflerine karşı çapraz bölümler yapmanı gerekir. Böylece etleri pişirirken etler basitçe ayrılır, lokum üzere yumuşak ve lezzetli olur. İşte eti modüllere ayırırken dikkat etmeniz gereken kimi püf noktaları…

Et nasıl parçalanır

ETLER NASIL KESİLİR, ETLER NASIL PARÇALANIR?

Etleri hakikat yerlerinden ayırmak çok kıymetlidir. Kestiğiniz büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların  kas ve bağ dokuları, epitel doku, yağ, kemik ve hudut dokusu bir ortada olduğu için etin en lezzetli kısımlarını bilmek ve ona nazaran ayırmak gereklidir. 

– Etin kesilmeden evvel dinlendirilmesi protein kaynağı olan kırmızı etin kalitesinin ve lezzetinin artmasına yardımcı olur.

et modüllere nasıl ayrılır

– Kesilen hayvanın genç olması ve nasıl beslendiği de çok kıymetlidir.

– Kırmızı eti parçalama işini gelince hayvanın karın içinde omurgaya bitişik, böbrek yatağında, belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve kemikten arınmış eti bonfilelik kısmıdır. Bu eti kızartmak için ayırabilirsiniz.

Eti keserken gerçek kısımlara ayırmak

– Hayvanın göğüs, omuzlarının üstüne denk gelen sırttan uzunluğuna gerçek uzanan kemiksiz et ise haşlamaya en uygun antrikottur.

– Haşlamalık et olarak saklayabilirsiniz. Kesilen hayvanın sırt ve bel omurları bölgesinden elde edilen kemikli dövülmüş etler ise çok hoş pirzola olur.

Et modüllere nasıl ayrılır

– Kuşbaşından iri olarak kesilen but ve sırt bölgelerindeki yağ, damar ve sonlardan ayrılmış kemiksiz et kesimleri şişlik etlerin bölgesidir.

– Ön ve art bacakların üst kemikli kısmından incik, but bölgesinden etleri ayırabilirsiniz.

en kolay et parçalama yöntemleri

– Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmından uzunluktan boya kaslı yağsız et kontrfiledir ve mühürlenerek pişirebileceğiniz süper lezzete sahip kısmıdır.

– Kalan etleri küçük modüllere ayırarak kuşbaşı ve kıyma olarak değerlendirebilirsiniz. Hayvanın beyin, dalak, böbrek, karaciğer üzere organ etleri; baş, bedenin birtakım bölgelerindeki kemikler, göz ve deri tüketilmesi sıhhat açısından riskli olan kısımlar olduğu için tüketmemek gerekir.

eti kemikten ayırma teknikleri

– Ayrıca etleri sıyırdığını kemikleri yemeklere tat vermesi için kullanabilirsiniz. Çorbalarınızı kemik suyuna pişirip lezzetli çorbalar elde edebilirsiniz.