Ünlü iş adamı ve endüstrici Murat Ülker, kendisine ilişkin olduğu bloğunda şekerin bedene tesirlerine ait tartışmalardan bahsetti.
“Hayatın ipuçları” sloganıyla kendi internet sitesindeki bloğunda yazı yazmaya devam eden ünlü endüstrici Murat Ülker, “Herkes mi, yoksa hiç kimse mi? Hepsi mi, yoksa hiçbiri mi?” başlıklı içeriğinde, şekerin bedenimiz üzerinde gösterdiği birtakım tesirler üzerinde durdu. Türk endüstrici ve iş insanı Murat Ülker’in mevzuyla alakalı yazdığı o yazı:
”Kişinin fizyolojik durumuna nazaran sakkaritlerin metabolizması değişir. Profesyonel bisikletçiler üzere sağlam sportmenler yorgunluğu geciktirmek ve yüksek performansı sürdürmek için yüksek glikoz düzeylerini koruma etmek için içeceklerde büyük ölçüde rafine karbonhidrat alırlar. Yapılan araştırmalarda yüksek ölçüde şekerli içecek tüketimi açısından incelendiğinde bu şahısların karbonhidrat ve lipid metabolizmaları insülin direnci olan yahut tip 2 diyabet hastası olan hareketsiz fazla kilolu bireylerden epey farklıdır.
Besin etiketlerinde gördüğünüz şekerler aslında çoklukla monosakkaritler ve disakkaritler demektir. Yani bunlar glikoz ve fruktozun birlikte bulunduğu kolay şekerlerdir. Lakin bunların herbirinin metabolizmaları çok farklıdır; insülin salgılanması üzere hormonal reaksiyonları, bedende güç kaynağı olarak kullanımları ve glikojen yahut lipit olarak depolanmaları açısından farklılık gösterirler.”
KARACİĞER YAĞLANMASININ HATALISI FRUKTOZ MU?
Şeker araştırmalarıyla tanınan Emeritus Prof Dr. Fred Brouns’un son araştırmasının bulguları çok kıymetli. Prof. Dr. Fred Brouns diyor ki:
“Örneğin fruktozun karaciğer yağlanmasının hatalısı üzere gösterildiği olmuştur. Glikoz ve fruktoz, metabolik çalışmalarda sıklıkla monomerler olarak birbirinden başka formda karşılaştırılıyor, lakin aslında biz beşerler fruktozu nerdeyse hiçbir vakit tek başına tüketmiyoruz. Zira yüksek fruktozlu mısır şurubunda (HFCS) %55 fruktoz ve öbür şekerler bulunur. HFCS ile tatlandırılmış içeceklerde, meyve sularında ve hatta meyvelerde fruktoz tek başına değil glikoz ve öteki şekerlerle birlikte bulunur. Bu nedenle yüksek ölçüde fruktozun -ki bu genel insan tüketiminin oldukça üzerinde bir ölçüde olur, tek başına tüketilerek hazırlanan deneylerin araştırma sonuçlarından elde edilen bilgiler gerçek hayattaki olağan insan tüketimini yansıtmaz, abartılmıştır. Sav edildiği üzere şekerli içecekler ve meyve sularından gelen fruktozun tümünün, direkt karaciğere gidip lipide (yağa) dönüştüğünün ispatı yoktur. Tersine fruktozun birçok lipid olmayan substratlara (ayrışan madelere) dönüştürülür. Yani Prof Dr. Fred Brouns diyor ki: ”Araştırma ortamında insanlara günlük hayatta hiçbir vakit tüketilmeyen yüksek dozda yalnızca fruktoz yüklüyorlar. Bu nedenle şekerin karaciğere ziyanlı olduğu bir kent efsanesidir.”